ZUTTO KID BLUE online store ハレの日キッチン
料理&スイーツ

休日とランチ

⇨ある日のベジプレートランチ

*グリーンサラダには自家製のハーブやケール、表裏色の違う味の濃いシソなどが入っています

*ひじきと数種類の野菜でイタリアン重ね煮サラダ

*緑のナス(火を入れるとトロトロして美味しい)、長茄子、豆腐、ひまわりシードの

自家製バジルソース和え(バジルソースにもオーガニックナッツがいっぱい含まれます)

*ジャガイモとひよこ豆のペースト、カラーピーマンソースがけ

あ、この写真のココットにひじきが落ちてる・・・

*玄米といろんな野菜で出汁をとったファイトケミカルいっぱいのスープ

 

 

みなさんこんにちは!

 

今日は休日を過ごしています。

残念ながら台風の影響でサーフィンに行く予定が中止になりました。

 

家の近所のカフェに行きました。

 

パンと味気のないグリーンミニサラダと

おいしくないキャベツがちょっとと

ピンク色のベーコンが入っているトマトソースパスタでした。

お腹は量で満たせるでしょう、

ビジネス的に原価率のいいものと言えるでしょう。

でも体や脳に必要なものはとれません。

でも大抵の人はそういうランチでも何の疑問もなく

満足するのでしょうか。

 

食べるものに気をつけないと疲れを助長するし

精神的にも元気になれません。

口にしているものがメンタルや物の考え方にも大いに影響します。

 

レコッコレのランチは

大いにいい野菜を食べてもらえるし

含む栄養価も断然多いです。

 

たまたま日曜日に飲食店を営む人と話をしたのですが、

「そんなに高いモノを使ってよくお店を続けているね」

「妥協はできないの??」

「こだわりが強いんだね」

ってびっくりされました。

 

私にとってはこだわりが強いのではなく、

自分にとってはごくごく自然な選択肢です。

みんなが好きなものをチョイスしているのと同じで

好きなものを選んでいるだけです。

 

私はビジネスパーソンとしては全く不向きです。

あまりにもビジネスとしては成立しないので

自分の今後のことを考え、

あと1年で辞めようって毎年考えつつ

今に至ります。

 

来年で10年経ちます。

お店を自分のベースとして維持しながらも

色々な形で「食の大切さ」を伝えていくのが理想です。

 

10年経とうとする今もハードさは変わらないので

迷いもかなりあります。

今年は色々あって今後を検討する時間も

何かお店で企画する余裕もなかったのですが、

やっと本来の自分のペースを掴みつつあるので

楽しくこれからを模索しようと思います。

リクエストがありつつも開催できなかった

重ね煮レッスンも企画中です。

 

今日は3週間ぶりにストリートジャズダンスレッスンです。

先生がアーティストのコンサートツアーに参加のために

長く休講でした。

体を動かすのは本当に大切!!!!

それに大して上手くもないけれどダンスが大好き!!

日常や仕事から離れて音に身を委ねてきます。

 

 

ではまた!

 

 

 

 

 

料理&スイーツ

ナスのお料理と。小話。


シマシマのナス
ズッキーニ
万願寺とうがらしを、



カシューナッツとくるみとソテーして
ありがとんぼ農園さんの酒粕味噌で和えました。


ナスと味噌、
陰陽のマリアージュは最高です。


今年半分過ぎましたね。
年明けにやりたいと思っていた事があったけど、
なんだか「無」の境地で・・・。
自分は自分でいるだけでよく
何かしないといけないっていう焦燥感もなく
何かしないと人生に意味を見出せないと悩む事もなく
欠乏感がないから何かを追う事もなく
といった感じ。
無気力とは違って無欲。

心身整えて、ささいな日常でも満たされて。
朝起きて
家の中に秋まじりの風を通して、
ほうきで掃除して、
カーテンもマットも洗濯して、
ストレッチして、
谷9のココロさんにサンドイッチ買いに行って、
コーヒー飲んで、
大家さんとちょっとおしゃべりして、
知り合いに自転車なおしてもらって、
ニコニコ動画で竹田恒泰先生の「フランス革命」講義見て、
家の本棚整理して、
もうほんまに幸せです。


けれどちょうどいいイベントがいくつか舞い込んで来て
秋にはクラシックコンサート、ハロウィンパーティ、お灸祭りが開催されます

めっちゃ面白くなりそうです
またお知らせします



 
料理&スイーツ

豆腐キッシュやスイーツなど

自家製のお野菜を使った豆腐料理やスイーツの紹介です☆

自家製の2種類のカボチャ、
両方とも1メートルサイズ、つるくびカボチャとすくなカボチャ
こちらを豆腐に混ぜてキッシュに

上には砂糖なしでもかなり甘い、
自家製のさつまいものピューレを絞ってデコ

ピクルスも野菜も調味料も格別なので、相当おいしいです!





紫芋と紅色大根の豆腐ミニキッシュ
実は余りのもので、本来はもっと色が綺麗だけど!


サツマイモのピューレを混ぜ込んだ、
豆腐チーズケーキ 
チーズ使ってないからチーズケーキ風、めっちゃ好評です!


米粉とオカラのガトーショコラ
サツマイモピューレは砂糖なしでも甘いから
そのままスイーツにもデコ!


米粉を使ったケーキ、フワッフワでしっとり!
フワフワに焼くには実は秘訣があります!
スイーツレッスン、企画したいと思います。

料理&スイーツ

10月のベジプレート紹介



10月のある日のベジプレートです!!



グリーンサラダはこの時期、
自家製のハーブやワサビ菜、レッドマスタード、ケール、ルッコラなどなど
何種類も入っていてすっごく贅沢です!!

よく一般的にグリーンサラダって、クシャクシャするだけで美味しくないけど、
自家製のこれらたち、本当にめっちゃ美味しいですよ!!!!



緑ナス。もう今年最後のナスさん達。
寒くなる頃は特によく、味噌炒めにするけど、
この日は揚げ物もあったしサッパリ系で、浅漬けに!
グリーンもキレイに残せて、生姜と合っておいしかったです。
蕪葉や舞茸の重ね煮とあわせました。



ベビー人参に衣をつけて、エビフライ風に!
丸ごと揚げる事で、甘さがグンッと出てましたー。
タルタルソースは自家製豆腐マヨ+枝豆+赤玉葱 
紫色のポテトは、キタムラサキのポテトフライ






1メートルはあるツルクビカボチャとイエロートマトの、
フレッシュタイム&オレンジマリネです

このカボチャは、よくある緑のカボチャとは食感も甘みも異なります
なんというのか・・・とにかく味わってみてください。

このカボチャ、ここまで育つのに何日かかったのだろう!
料理するのは一瞬だけど!
何日分もの季節のエネルギーをいっぱい取り込んでいて、
おかげで私たちはエネルギッシュになれ、
今の季節に順応していけるんですね!







 
料理&スイーツ

ベジハヤシライスとかぼちゃとズッキーニの豆腐キッシュ



ベジハヤシライスを作ってみました。
椎茸たっぷりです。
原木椎茸(自家製)はうまみたっぷりで、お肉なしでも満足度高いと思います!
というか、そこらへんのお肉よりも美味ですよ☆
めっちゃいい出汁でるコープ自然派のきのこも使っています。

お店で使っているきのこは、
そこらへんのきのこ類とは味がぜんぜん異なります、
前にたまたま近所の「自然食品店もどき」でエリンギ買ったけど、
スーパーに普通にあるものだったみたいで、
いつも買ってるコープ自然派のエリンギがかなり美味なことに気が付かされました、
やっぱりきのこも味わい変わってきますね、こだわり商品は!!


今回の豆腐キッシュは、
栗皮かぼちゃと丸ズッキーニ、バジルのキッシュです。

ズッキーニはもう本当に最後のストックを使っています、
寂しいです、お店でも超人気ものです。






 
料理&スイーツ

豆腐キッシュ 〜紫芋とごぼう〜



今週は、最近奈良の畑から届いた紫芋と、ごぼうで作ったキッシュを焼きました。


前回届いた野菜の一部です。
まびき人参がたくさん!

人参葉は、まだ柔らかい、まびき人参の葉がおいしいです!
重ね煮してます♪

人参ケーキを焼きました!

バナナピーマン、黄色いトマト、ミント、星形のオクラ・・・

 
料理&スイーツ

夏のベジプレートとバナナケーキ

夏だ!
端境期を過ぎ、 弟の畑でたっくさん野菜が育っています!!
なのでランチのベジプレートに自家製の夏野菜がいっぱい☆
サラダにも何種類もハーブが入るなど 実質とっても豪華です!!





バナナとナッツのケーキ
デコレーションにココナッツフレーク、かぼちゃのタネ、クランベリーをのせてみました
こちらももちろん卵や乳製品なしのベジタリアンスイーツです!!



最近、豆腐のキッシュに凝っています
豆腐のフィリングにもいろいろな野菜の重ね煮を混ぜています



ちょっと手が足りていなくて
準備が追いつかなかったりめっちゃ大変です


夜、お客さんでいっぱいになり、洗い物であふれたところ、
いつもお店に来てくれる太陽みたいなナナちゃんが自主的に
手伝ってくれましたーーー!!
ありがとう!!!

(忙しいのに写真撮ってる場合じゃないだろーーー ってことで一瞬で撮影)

 
料理&スイーツ

ディナーセットとベジプレートの紹介

ディナーセットで「玄米トマトソースリゾット」をチョイスの場合、
¥3000でこんな感じです↓



サラダのドレッシングは、玉葱と自家製の玄米甘酒をミキサーにかけてつくる、
酵素たっぷりのドレッシングです!

写真はたまたま3品とも、お野菜の水分で火を通す重ね煮料理です。
日替わりで色々なタイプのデリをのっけてます♡

トマトソースリゾットも実は重ね煮したお野菜で作っています!
作り方を知りたい人はこちらをどうぞ!!↓ (報道番組の取材のV)
http://www.youtube.com/watch?v=gSjb9SijTe8



今日のランチ、ベジプレートの内容は、
赤かぶとリンゴ入りの豆腐マヨポテトサラダ、
ウーハン(里芋)と大根などの重ね煮 酒粕味噌にんにくソース和え
小松菜とナス、レンコンの重ね煮 紅ショウガ和え

玄米にのっているのはシソの実の塩漬けです♪



ビーガンスイーツもどんどん試作していまーす。
最近は、「ときどきビーガンでリセット」する男の子が増えてきました!
時代が変わって来たぞーーー!



 
料理&スイーツ

カフェタイムの野菜の豆乳ポタージュ



カフェタイムに野菜豆乳ポタージュとベーグル、サラダのセットを提供していますが、
今日は最近作った蕪葉のポタージュを紹介します。

実は蕪だけでなく、玉葱や牛蒡などと一緒に重ね煮をしています。
ピューレにして豆乳を加えて温めます。

美味しいし、癒されます!

ポタージュにはじゃがいもかさつまいもを重ね煮に使うと
トロトロ濃厚な甘みがでるのでおすすめです。

先日はさつままさりと紫のさつまいも2種、香り高い舞茸で重ね煮してポタージュを作ったところ。
大絶賛の嵐でしたーーーーーっ!