レ コッコレ日記

レ コッコレの野菜だよー!

 

奈良の弟から届いている野菜の一部です。

(やっと飲食店っぽい記事が書けた・・・・)

でも野菜が一番豊富な時期は過ぎたっていう・・・はぁ。

左の野菜からアンデス芋、名前は知らない(すみません!)けど紫のじゃがいも(中は白いバージョン)、緑ナス、トマト、紫と白のしましまのナス、でっかいオクラ、でっかいピーマン、まるズッキーニ、カボチャ

どれもスーパーじゃ買えない品種、買えないお味となっております。


流通に都合のいい形や大きさで野菜が売られているけど、本当は同じ品種の野菜でも色んな形や色、サイズで種類があるんですよね。四角い箱に丸い野菜が入るとデッドスペースができちゃうのだけど、ズッキーニだって長いものばかりじゃないんです。


流通する野菜の箱のサイズに合せて野菜のサイズを決める、みたいなことが実際あるわけですが、ナスやキュウリも成長すればもっと大きくみずみずしくできたりするんです。それに同じナスやキュウリでも品種って色々あるんですよ!


そして生産者や土地で味も違う、そういう個性はやっぱり自然豊かで愛情深い生産者の野菜に出てくる。(もちろん自然な、というのが前提で)土地の特性が出た野菜は本当においしいし、食べていて心地良い。


見ているだけでも満たされてしまうようなキラキラしているお野菜達の命を頂いて、自分の活力にしているわけです。元気な生命力を頂いているんですよね。

農薬で土の死んだ畑で育った野菜は栄養ばかりか生命力が弱いので、人間にも力がつかない。しかも多くの人はさらにその野菜を電子レンジで命を壊して食べていたりするから恐ろしや。

自然な野菜達は成長過程でその時々の大地や天や風のエネルギーや季節を吸い取っているわけで、野菜を通して私達は自然と調和しています。

季節もの(旬のもの)を頂くと、体も季節に合った「質」に変わって行きます。

そういうことに感謝しながらも大切に野菜を楽しんで育てている弟にも私は頭が下がります。
こういう現代社会でありながら、大切にするべき大切にしたいことを、自分を貫いて大切にする生活をしているわけです。

私も最近自然の一部である、自然に活かされている自分を大切にするというテーマを持って、できるだけ大切に心がけています。

その話はまたあとで。


レ コッコレ日記

マクロビスイーツ


これは、
ココナッツミルク入り 有機スパイスと豆乳のチャイプリン
です!
もちろんマクロビ(ビーガン)スイーツです☆
とろーーーりとしていて、スパイスが適度に効き、ココナッツのコクのあるプリンですよ♪



先日お客様の誕生日ケーキにみーちゃんが作ったバースデイケーキです。
豆腐クリームと穀物珈琲クリームでデコレーション。
中には桃とキウイと2種類入れました☆

こういうスイーツだったら毎日食べても罪悪感ないねっ。健康な人が適度の量ならねっ!
めっちゃ優しくて深みがあり、満足感のある甘さです。
体で通って行き方がちまたのスイーツとは違う!



レ コッコレ日記

募集しているスタッフについて

 色々書きたい事があって、
この連休中に更新したいと思っていますが、

とりいそぎスタッフ募集の件でお伝えしたいことがあります。

HPを見て、ときどき面接や問い合わせに来てくださる方がいて、うれしく思っています。

募集しているスタッフ像ですが、

まずは
ブログなどを見て、考えに共感できる人、
お店のノリや雰囲気(テイスト、感じ)、料理のスタイルが好きな人、

自分自身とよく向き合い心身を感じ取ろうとしている人、
社会との関わり方や生活(生き方)を真剣に楽しく考えている人、
それらを考える上でやはり自然食(自然の摂理にあった、日本人に合う食事)が大事だと考え、できるだけそれを基本食にしている人、

分かりやすくいうと、マクロビや東洋医学や自然食に関心があって、少なくとも意欲的に学ぶ姿勢があったり、よりよいのは生活に取り入れている人。

ただ、オーガニックに興味があります、では、話が通じない事も多いんです。
思いを込めて気合いを入れて「感謝の波動を野菜に重ねて煮る」なんて会話が通じなかったら、求める料理が出来ません。

早い話、最低限マクロビか自然療法を勉強している人に来て頂きたいです。
食は生きる基本です、食を大事にして生きている人に来て頂きたいです。

ただおいしく健康的なものを提供するのではなく、
本当においしいものを提供するには自然や野菜に感謝して大事に扱い想いを込めて料理することが大事だと思える人を求めています。

それから、思いっきり受け身姿勢で「勉強させてください!」というのも料理教室じゃないのでお断りします。もちろんお店で仕事を覚える上で勉強になることも多々あると思いますが、独学しながら自分でも実践していることが大事です。私も全く独学でお店を出したし、現在も仕事の合間に色々勉強中です。


産休に入るスタッフがいるので、
秋から週にランチと夜、それぞれ1〜2回は入れる方を募集しています。
夜遅くまでかかることもあるので、できるだけ家の近い人が助かります。
(自転車通勤できる人がベター)
詳細は面接でお伝えします。

よろしくお願いします!!

面接受付 06-6245-5556 (14-18時でお電話ください)






レ コッコレ日記

ある夜のズッキーニ料理



弟の、ほんのりメロン系で甘いズッキーニでケークサレを作りました!!

弟のフレッシュバジルやオリーブを一緒に混ぜ込んだり、アレンジはその時々で変えます。

奥に映っているのが、丸くてかわいいズッキーニです!!
ズッキーニはカボチャ科であります♪




そしてこんなディナープレートを作ってみました。

きゅうりとキウイと甘酒のシャーベット
トマトとミントと桃の寒天ゼリー
ズッキーニのムースにパプリカとにんじんのピューレ添え
ズッキーニとオリーブのケークサレ


もっと色々試作の時間がほしい!!
時間が全然足りないので、いよいよ食器洗浄機の見積もりをホシザキさんに頼みました、冷や汗でます・・・・


レ コッコレ日記

看板変わりました

 ユウサク君にワイン箱で作ってもらった看板はついに崩壊しまして、

いよいよ工務店をフリーで始めた芸大出身のユウサク君の友達に頼んで看板を作ってもらいました。



カッティングシールを貼付けてもらっています。

オーガニックキッチン → オーガニック ベジタリアン カフェ に変更しました!

他にもちょこちょこお店の手直しを頼んでいます。

お手頃な価格でやってもらえますので、紹介してもらいたい人はお問い合わせくださいね!





レ コッコレ日記

お客様に色々お世話になっています!

 園芸のお好きなお客様に、放ったらかしになってしまっている庭の手入れ、花植えでお世話になっておりまして・・・・・・・。

多量の草花をお持ち頂いて暑い中とってもきれいに植えていただきました!
めっちゃ素敵です!自分では絶対できない!!
ほんま、見ていると、気にかけて頂いた分、多幸感に溢れます。



左はあじさいが咲いていました、右は夏っぽいカラーで、今は一番奥の背の高いものに赤い花が立派に咲いています。陽気な常夏って感じの、大好きな夏を演出してくれています。



実は7/25でお店をだして5年、5周年でした!
その日、マヤ歴ではどの年にも属さない「運命の調整日」だそうで、26日が元旦だそうです。

ぼさっとFaceBookで5周年をつぶやいたらお客様がIsshinさんという本町の和菓子屋さんで特別に当店のロゴマークのおまんじゅうをご注文くださいました!
しかも、マクロビスイーツにこだわって、白糖不使用を注文くださり、お店の方はきなこを使う等して工夫してくださっということです!!
これはですね、ほんまにほんまに、自然な甘みのある、自然な素材の味がおいしい、今までで一番おいしいお饅頭でした!!!まじで!!




そして、毎年必ず覚えててくださってお祝いくださる素敵なマダムからは、フランスはアルザス地方のビオワインの大御所であるビネールさんのペティアンをいただきまして



スタッフのみーちゃんと夜な夜なおいしくいただきました!!
とっても滋味溢れる、ぎゅっとうまみの詰まったおいしいペティアンでした♪



最近お店の割と近くの大好きなSORAさんという、アウトドア系カジュアルファッションのお店で売っていたリサイクルコットンで作ったお猿さんを買いまして、一緒に盛り上がっていただきました、なーーーーーんてね。1月までいたスタッフの手の長いユウサク君を2人で思い出してしまいました。










レ コッコレ日記

夏だから。冷やしておいしいもの!

 今、うちのお店でのブームは

フルーツと野菜、ココナッツや弟が作っているミントを使って
寒天葛ゼリーやムースを作ることです

前菜には野菜とフルーツのテリーヌ(来週写真撮る!)とか

まだ改良するけどミントとトマトのゼリー、キウイときゅうりとナスのクリーム添え



これがアイディア的には結構お気に入りです!
トマトの甘酸っぱいさわやかなジュースがもうちょっと効いた方がおいしいのだけど、
ちょっとミントに負けてるのよねー、まだ・・・。
トマトの果肉も軽くコンポートにして入れてます♪

たった今は、JR奈良駅付近の無農薬の八百屋さん「五ふしの草」さんから
配達してもらえているトマトで作ると絶品に!


そしてみーちゃんが色々スイーツを試しているところで
明日の「てばなす会」のスイーツ用に用意したのが、

ココナッツムース&ミントとフルーツの寒天ゼリー



ミントゼリーの中のフルーツは、でっかい河内みかん(やったかな)、メロン、キウイ!!
Yeah!!

色々ね、試作したいけどね、
うちの店2人ずつで回している上に、食器洗浄機ないからね、

いつも最低限の仕事で日々過ぎる訳で・・・

今日ついにホシザキに電話入れました!!!

寄付金を募っております・・・・(東北の人に怒られるわっ!!!)

友達は車や家買って、知人はテナント建ててるって気付いた時、
「あ、それくらい買おう」ってやっと思えました・・・・ (苦笑)


レ コッコレ日記

ディナーセット

おかげさまで近頃ランチが激コミで、スタッフが2人だと準備からバタバタ、注文が重なり
お待たせしたりと申し訳なく思います(でもまだ人員を増やせないのですみません!)。

夜のディナープレートも日常的にご利用いただきやすい内容でやっております。

有機野菜でしっかり晩ご飯を食べたい人へ!!
1人でも気軽に来て頂けます!




◎野菜力たっぷりのディナープレート ¥2000〜2500

自家製甘酒のドレッシングサラダ
日替り惣菜2種
玄米料理(トマトソースリゾットや豆乳キノコクリームリゾットなど)orパスタ

*  *  *  *  *  
*  *  *  *  


◎マクロビ(ビーガン)スイーツ  ¥500~600

動物性食品不使用、白砂糖ではなく甜菜糖で作るケーキです。
乳製品や卵や余計な甘さに頼らなくとも、素材力でとってもおいしいスイーツ!

是非お立ち寄りくださいっ☆
※日曜、月曜日は18時までの営業で、ディナー営業はやっておりません。



レ コッコレ日記

4月のアクティビティー色々

◎4/1は、ガーデンパーティーAffectionでした。



今年初です。
今回も続々と昼下がりから音楽を愛するメンバーが集まってきました。



みんなノリノリ、ほんと音好き、熱く、マニアック!
個の世界を表現しきってる感じがいいわー!!
(ほんまはもっと詳細ページ作るはずやったけど。時間なくて割愛。)

私、お客さんで参加したいわ!たまに仕事しながら踊ってるけど。

実はこの日、レ コッコレの移転2周年でした。
みんなが帰ってから、この日を覚えてくれていたお客様からいただいた、
貴重なスパークリングをスタッフのみーちゃんとそっと開けておいしくいただきました。
K山さん、ありがとう!!


◎ただの空き地のようなお庭に花を植えました。





植え方が悪かったりもして、既に枯れたものも多く、また植え替えたり・・・。
ありきたりなフレンチナチュラルガーデンにはしたくないので、
だんだん集めたもので、うちのお店色を出していきたいと思っています。


◎第一回 てばなす会 開催! テーマ:洋服




シンプルリーディング坂本さん主催のイベント、
荷物を整理して心も整理する「てばなす会」の一回目。
整理術レッスン自体を3月31日に行い、4月初旬は皆さまのてばなした
大切なお洋服を2階で展示して、無料で希望者に持ち帰りいただきました。
とーーーーっても喜んで頂きました!!空っぽになりました!
かわいいワンピースも色々ありまして、私も一ついただきました。
今度お披露目させてください、着方は「今いくよくるよ」のいくよさんがお手本です。
それ着て「どやさっ」って早くやりたい。

ボサノヴァギター教室の発表会



玉造にある西口夫妻の営むギター教室による、
2階でぎっしり20人詰めて、ボサノヴァギターの演奏会です。
2階は何もなくとも音響が良く、生音の美しさがよく分かるようで
とっても喜んでいただきました!

お料理もどうやら好評とお聞きしました、よかった!

↓にんじんとごぼうとシナモンのそば粉ガレット


↓厚揚げの野菜味噌餡のせ



↓玄米の紅シソ、白ごま、シソおにぎりと
全粒粉の餃子カップ入りポテトサラダ


などなど。


◎大好評の春のマクロビ(ビーガン)スイーツ

マクロビだから・・・と言い訳の要らないおいしいスイーツ作りに励んでいます。

アールグレイと伊予かんのタルト
有機カカオマスと豆腐、伊予かんピールで作ったチョコムース
豆腐といちごのチーズケーキ風




カカオマジックさんのオープニングパーティー

お店に以前来て頂いたスミレさんのローフードのお店に行ってきました。
桜のきれいな時期がちょっと過ぎていて残念、哲学の道の近所です。
ローフード入門には「ロースイーツが始めやすい」とおっしゃっていました。
ローチョコタルト、とてもおいしかったですよ!




尊敬する、鳥肌もののスペースギターリストのYoshitake EXPEさんも来てました。
彼はベジタリアンで、レコッコレにも来てくれて出会えました、
めーーーーっちゃかっこいいねん!音に自然と酔いしれる!
そして思想も深く持ってるような方なのです、素敵です。




グラフィックデザイナーのmigimimiさんに連れて行ってもらいました!

メルシーキッチンTuareg(アイアン作家の岡崎さんの工房)(千里中央)に行きました。

migimimiさんはデザインセンスに優れ、西本町で人気のギャラリーを運営してました。
またギャラリー活動も再開をもくろんでいるそうですっ!
すごく丁寧な信頼できる方なので、デザインのご相談、一度されてみてください。

メルシーキッチンさん(菜食じゃないですよ)、心のこもったお料理だと感じました!
ケーキもものごっつうおいしいです!



アイアン作家の岡崎さん、めっちゃチョケるし笑えるんだけど、
すごく繊細な方だと思います。
作品の作り方を少しお伺いできました、楽しかった!!






◎堺東駅近所の八百屋&Bar、VEGEROに行ってきました!!



脱サラして始めた有機野菜の八百屋さんです。
中のカウンターでワインとアテになるような野菜料理を楽しく頂きました!
クニロー君のゆるさがめっちゃおもろい!!
地元に溶け込んでる感がめっちゃ良かった!

簡単にご報告でした!